高原居民利用不同马铃薯
马铃薯长期参与安第斯的农业与饮食，居民选择不同类型，安排田地和季节，并利用各地海拔与气候条件。高原寒冷夜晚和干燥白天提供处理块茎的环境，部分马铃薯经过反复冻结、失水和其他工序制成丘纽。加工减轻重量并提高储存能力，家庭能够把收获分成不同用途。作物、天气与劳作相互配合，保存食物还需要合适的空间和器具，居民的经验在持续耕作与加工中积累，并随社群往来传递。
器物残留保存加工的线索
基尔卡潘帕拉安蒂瓜是秘鲁与瓦里联系的中期地平线时期地点，年代约为公元六至十世纪。研究者检查陶器和石器上的淀粉遗存，将其形态与现代丘纽加工后的样本比较。部分马铃薯淀粉粒表现出相应损伤，为当地使用丘纽提供线索。微小残留同器物出土环境结合，使保存食物的活动能够进入考古研究。不同食物和操作可能留下相似改变，比较样本与实验因此帮助研究者辨认具体材料，讨论加工和使用的历史。
保存食物参与家庭和区域供给
可保存的块茎让居民在收获之外安排食物，也能随运输进入其他地区。仓储和交换把高原农业同谷地生活联系，骆驼科动物与人力搬运承担不同距离的任务。更晚的印加机构同样重视储备，食物供给服务家庭、公共劳动与跨地区行动。丘纽在安第斯饮食中持续使用，具体加工办法随地方条件变化。器物残留、仓库与生产材料各自保存不同线索，组合起来可以考察居民怎样通过加工、储藏和运输使用高原资源。