贾莫：谷物、豆类与村落厨房

贾莫位于今天伊拉克库尔德斯坦的苏莱曼尼亚地区，村落建立在扎格罗斯山麓、俯瞰季节性河谷的高地上。罗伯特与琳达·布雷德伍德主持的发掘，使这里成为研究西亚早期农业的重要地点。房屋、院落、炉灶与工具共同构成了定居生活的遗存。

2023年发表的研究结合旧资料与新测年，把主要居住序列分为约公元前7400—6300年的四个阶段。较早阶段以无陶的新石器时代村落为主，后来陶器逐步进入生活。2012年和2014年的新发掘重新取样，让研究者能够把不同层位的植物和食物残留放回这一过程。

参考：[1]

新的植物样本以栽培作物为主。研究者识别出二粒小麦的颖壳、少量大麦，以及小扁豆、草豌豆和其他豆类；亚麻种子也出现在样本中。谷物与豆类提供了不同的食物原料，种植活动已经成为村落生计的重要部分。

房屋区保留下来的小麦颖壳较多，谷粒和田间杂草较少。研究者据此推测，居民把已经初步清理的麦穗带入居住空间，再进行舂打和脱壳。农耕的一部分劳动从田间延伸到屋内，收获以后仍需反复加工。

参考：[1]

房屋与院落中的石磨帮助居民处理植物原料。早期火塘有烧硬的泥壁，一些设施呈坑状；较晚层位又出现带穹顶的泥炉。火源、研磨工具与容器让谷物从储藏原料变成可以烹煮和分食的食物。

陶器普及以前，居民已经使用磨光的石容器。后来的陶器以手工制作，常掺入谷壳或秸秆，较大的陶罐和陶碗逐渐增加。石器与陶器的尺寸、形状不同，为准备、烹饪和盛装食物提供了多种选择。

参考：[1]

浮选从土样中分离出轻小的炭化材料，显微镜再辨认其中的植物组织。对食物残块的观察发现，有些结构接近面团、发酵面包或薄饼，有些则接近谷物与豆类在水中煮成的粥。细小的颗粒还显示，居民常把谷物磨得较细。

这些残块把农业史推进到具体的厨房过程：种什么作物，在哪里脱壳，怎样研磨，如何加水或加热。贾莫的村落生活因而可以从田地、工具与日常食物之间的联系来理解。

参考：[1]